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| 發(fā)布時(shí)間：2012.05.04 新聞來源：蛋白胨_大豆蛋白胨_酵母浸膏_牛肉浸膏 梁山科泰生物制品有限公司 瀏覽次數(shù)： |
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| 牛肉浸膏又稱牛肉膏，制作方法很簡(jiǎn)單，你也可以制作牛肉膏。制作牛肉精需要一些牛肉。這些牛肉除了提供“真牛肉”的味道，主要是提供氨基酸。把這些牛肉切小，煮10分鐘，再磨細(xì)調(diào)成適當(dāng)濃度的牛肉糊。加入木瓜蛋白酶——就是嫩肉劑里的有效成分，在60 ℃下保溫12小時(shí)，然后煮15分鐘讓蛋白酶失去活性。這時(shí)候肉糊已經(jīng)成了肉湯，通過離心的方式去掉殘?jiān)陀椭�，就得到了牛肉蛋白水解物。牛肉蛋白水解物可以把酸度調(diào)節(jié)到偏酸性（pH6），再煮2小時(shí)，然后通過噴霧干燥的途徑烤干，產(chǎn)物就是“牛肉粉”，也可以作為“牛肉味調(diào)料”使用。這也就是原始的牛肉浸膏。 |
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