| 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會表示，牛肉浸膏是一種復(fù)合調(diào)味料，國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定可以應(yīng)用到食品生產(chǎn)過程中，而不法商販將豬肉等非牛肉原料，冒充牛肉膏制品出售的行為屬于違法行為，應(yīng)依據(jù)有關(guān)法律予以嚴(yán)懲。
據(jù)了解，牛肉浸膏從生產(chǎn)工藝的角度來看，是以牛肉為天然原料的產(chǎn)品，其風(fēng)味源于牛肉自身的風(fēng)味，采用熱反應(yīng)技術(shù)制造，屬于“味料同源”的天然復(fù)合調(diào)味料。從產(chǎn)品功能的角度來看，牛肉浸膏則類似于消費(fèi)者廚房中常用到的濃湯寶之類的產(chǎn)品，可以將高湯中的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味進(jìn)行濃縮，使食品加工過程更加簡化、安全。
從生產(chǎn)添加和食品安全的角度來看，牛肉膏在食品工業(yè)中的應(yīng)用在我國有著相應(yīng)的使用標(biāo)準(zhǔn)，是合法的（既可屬于復(fù)合調(diào)味料；又可屬于食品添加劑），但應(yīng)規(guī)范使用。 |
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