牛肉浸膏能將豬肉加工成以假亂真的牛肉”，這則新聞一經曝光，引起輿論一片嘩然�！榜R大嫂”們不禁要問，豬肉是怎樣變成牛肉的？吃了“牛肉浸膏”對人體健康有害嗎？

    這種“真豬肉假牛肉”的具體做法是：先用麥芽粉去掉豬肉的腥味，再抹上添加一層薄薄的牛肉精（粉），把豬肉腌制起來，然后像平時煮肉一樣加熱燒煮，這樣豬肉就變成了牛肉。

    其實，“牛肉浸膏”是很普通的食品添加劑，添加劑本身無罪，問題的關鍵是流通環(huán)節(jié)，用在哪、用多少、怎么用，必須遵循規(guī)范。

    食品添加劑使用標準規(guī)定：肉與肉制品上不得添加香精、香料，因為這種食品添加劑過量添加會降低人體血紅蛋白的攜氧能力。長期食用可造成蓄積，引起慢性中毒，致畸、致癌，對人體造成嚴重危害。消費者盡量不要購買顏色鮮艷的熟食。

    普通百姓不妨學幾招鑒別方法。市場上銷售的豬肉及牛肉，消費者可以從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉呈暗紫色，脂肪呈白色或者奶黃色，牛肉纖維長，肉質結構致密，口感鮮而老。豬肉纖維較短，肉質結構疏松而柔軟，口感鮮嫩。

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