做吃的東西的時候做到香氣誘人在講究原材料及加工工藝的同時，選擇一些香精適量加入是一種常見的模式。

    目前，肉味香精基本分調(diào)和型和反應(yīng)型兩大類，其中調(diào)和型香精是調(diào)香師根據(jù)掌握的各種肉制品香氣成分，使用單體香精調(diào)配出來的肉味香精。該類香精的特點(diǎn)是香氣強(qiáng)烈，單獨(dú)使用時，產(chǎn)品頭香沖，但體香弱，整體肉香單薄。反應(yīng)型香精------牛肉浸膏和酵母浸膏(雞肉味、豬肉味、牛肉味)是其中的兩個典型的代表，其原理是模擬實(shí)際肉制品加工中肉香形成的過程(包括了肉制品加工過程中脂肪酸的氧化分解，糖和氨基酸的羰氨反應(yīng)以及各種生成物的二次三次反應(yīng)，形成了數(shù)種的肉味香氣成分)用鮮肉酶解物和酵母提取物進(jìn)行美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。其產(chǎn)品特點(diǎn)是肉源香味非常逼真，香氣濃郁、深厚、耐高溫。