我們都知道深海終年低溫，微生物胞外蛋白胨酶對低溫的適應(yīng)尤為重要。適冷酶兼有低溫下高的催化活性和高溫下低的熱穩(wěn)定性雙重性質(zhì)特點，但適冷酶活性－柔性－穩(wěn)定性三者之間的關(guān)系，到目前并不完全清楚。

    通過一下試驗研究結(jié)果表明，適冷酶的蛋白胨柔性和穩(wěn)定性是由相關(guān)的但并不相同的結(jié)構(gòu)因素決定，降低穩(wěn)定性并非提高柔性的前提。穩(wěn)定性主要取決于靜態(tài)結(jié)構(gòu)中鍵（主要包括氫鍵和鹽鍵等）的平均數(shù)目，鍵數(shù)目越多，穩(wěn)定性越高；而柔性則與這些鍵的動態(tài)持續(xù)性相關(guān)，鍵的動態(tài)持續(xù)性越低，柔性則越高。

    這是蛋白胨適冷進化研究的一個新發(fā)現(xiàn)。這對于更深入理解酶的活性－柔性－穩(wěn)定性三者之間的關(guān)系，以及蛋白胨結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系具有重要意義。