加在醬油中的酵母浸膏無論粉狀、膏狀，都必須是完全溶解于水中的否則易造成醬油的混濁、沉淀或者有瓶頸有環(huán)狀附著物現象。因此在選用時一定要注意。

    將酵母浸膏添加到醬油中的作用有以下幾點：1．不含氯丙醇，對人體健康不會造成任何傷害。2．與醬油中調味成分配合，體現出強烈的鮮香味，達到相乘效果；3．平衡口感，掩蓋刺激性不良氣味。到底怎么樣才能把酵母浸膏添加到醬油中呢？因為酵母浸膏中含有呈味核苷酸，易被醬油中的核酸分解酶－磷酸單酯酶分解，使其失去呈味作用。因此應在醬油滅菌后沉淀前加入，并攪拌均勻。