作為一種高檔天然調(diào)味品，酵母浸膏具有自己獨特的調(diào)味特性。酵母浸膏的味道特性是非單一性的，是復雜的，它的天然香氣和味道都具有鮮明的個性。正是因為如此，它能增加味的復雜性和厚度。其呈味成分主要有氨基酸和核酸類物質(zhì)。

    有些食品的味道缺乏整體平衡感，或者說缺乏適口性。這是因為在調(diào)味過程中各種調(diào)味原料配合不當，或由于食品原料本身的味道引起的，比如過咸、過甜、過辣等都屬此現(xiàn)象。如果添加適量酵母浸膏，能糾正味道上的傾斜，使整體味道變得容易接受。