生產(chǎn)蛋白胨的廠家---梁山科泰生物制品有限公司的專業(yè)技術(shù)人員結(jié)合大豆蛋白制品的一些優(yōu)點總結(jié)出來了一下大豆蛋白制品的功能特性，下面我們就和大家一起來分享一下。

      所謂的大豆蛋白制品的功能特性，是指大豆蛋白質(zhì)在食品加工、儲運和銷售過程中表現(xiàn)出來的特殊作用和理化特性，主要有乳化性、乳化穩(wěn)定性、持油性、持水性、凝膠性、溶解性等。

      大豆蛋白制品的功能特性及用途直接與產(chǎn)品加工工藝參數(shù)有關(guān)，不同的產(chǎn)品有不同的功能特性。乳化性是蛋白制品在一定條件下與油脂及水混合后形成乳化的性能；乳化穩(wěn)定性是指油(脂)水乳化液保持穩(wěn)定的能力；持水(油)性是指蛋白制品在一定條件下承受熱加工后保持水分(油脂)的能力；凝膠性是指蛋白制品在一定濃度下熱處理后冷凝時形成膠體狀組織的性能；粘度是指可流動蛋白制品(特定條件下)在其流動時產(chǎn)生的阻力；溶解度是指蛋白制品在水或特定的溶液中可溶性蛋白占總蛋白量的百分比。

      綜上所述，在肉制品中，大豆蛋白熱加工后的功能穩(wěn)定特性是非常關(guān)鍵、重要的，表現(xiàn)出來的這些特殊作用對身體健康特別有益。